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動態(tài)空氣殺菌機有助于輕食食品加工業(yè)發(fā)展

發(fā)布日期:2017-11-20
  近年來,輕食主義在世界各地流行,給食客帶來了健康美食以及輕松、自然、簡單、休閑的飲食體驗。我國是一個餐飲業(yè)大國,人口眾多,輕食主義在我國也已流傳開來。

  目前,在眾多消費者眼中,輕食食品主要限于現做現賣的烹飪食品。其實,很多定型包裝的加工食品也可算作輕食食品。

  采用動態(tài)空氣殺菌機和食品保鮮柵欄技術,可預防細菌、重金屬等有害物質對食品的污染,提高食品安全質量,從而推動輕食食品加工業(yè)發(fā)展。

  飽滿大顆的蝦肉、新鮮的綠色蔬菜、甜甜的木瓜,配上粉嫩嫩的沙拉醬,不僅擁有極高的顏值,吃進一口,更是酸酸甜甜、清清爽爽。這是位于沈陽的一家網紅輕食館的招牌菜品“鮮蝦木瓜沙拉”。

  “訂了好幾次都約滿了,這次提前一周預約,終于可以品嘗這家網紅餐廳的菜品了?!痹诖伺c閨蜜聚會的一位沈陽姑娘說:“不僅能放肆品嘗美食,還不用擔心長胖。”

  輕食不是特定的一種食物,而是食物的一種健康形態(tài)和科學飲食方法,指的是低糖、少油、少鹽、高纖維的食品,多采用粗糧、果蔬等食材,采用拌、蒸、煮等健康的烹飪方式制作而成。

  隨著全新健康飲食理念的興起,如今主打輕食的餐廳已經火遍了全國各地,在北京、廣州的街頭,隨處可見大大小小的輕食餐館。不僅是主打輕食理念的餐廳越開越多,肯德基、吉野家等快餐連鎖品牌也紛紛推出輕食產品。在外賣平臺上,上海的多家輕食主題餐廳每月訂單均有上千件。外賣平臺餓了么公布的數據顯示,上海市長寧區(qū)水城路的一家沙拉店一月內就有2600多件各類沙拉的訂單。

  采用現代食品技術,將低糖、少油、少鹽、高纖維的食材,加工成定型包裝的輕食食品,可提高果蔬等農產品附加值、擴大輕食食品銷售范圍,讓更多的人分享美味健康的輕食食品。

  不過,在生產過程中,輕食食品也會受到細菌、霉菌、酵母菌等微生物污染,出現菌落總數超標、發(fā)霉變質等食品安全問題,影響食品消費信心。

  以蕎麥酥餅為例,該食品是一種良好的輕食產品,其生產工藝中的烘烤是一個高溫殺菌過程。在高溫烘烤過程中,蕎麥酥餅中的腐敗性微生物已被殺死。但在保質期內,蕎麥酥餅等焙烤食品仍多次發(fā)生微生物超標、腐敗變質等食品安全問題。

  蕎麥酥餅發(fā)霉變質是由多種原因引發(fā)的,原因之一是:冷卻車間和包裝車間的空氣衛(wèi)生水平低,這種空氣中含有較多的霉菌、細菌、酵母菌等微生物,這些微生物會降落在等待包裝的蕎麥酥餅表面,其結果是酥餅食品中的菌落總數超標,這些微生物隨著蕎麥酥餅進入包裝袋內。

  蕎麥酥餅含有豐富的營養(yǎng)成分,在包裝、封口之后,大量的細菌等微生物利用酥餅中的營養(yǎng)物質,不斷生長繁殖,最后導致保質期內的蕎麥酥餅腐敗變質。

  另外,食品車間的天花板、墻壁、地面等部位以及生產設備、包裝設備、包裝材料如果很臟的話,其中的微生物也會污染蕎麥酥餅,危害蕎麥酥餅等食品安全質量。

  使用動態(tài)空氣殺菌技術和動態(tài)空氣殺菌機,應用全程食品安全控制措施,可有效預防微生物污染食品、預防蕎麥酥餅發(fā)霉變質、延長蕎麥酥餅等食品保質期。

  動態(tài)殺菌技術也叫NICOLER殺菌技術、同步殺菌技術,在對空氣殺菌消毒時,工作人員無需離開消毒場所,不僅可提高空氣質量,且對人體健康沒有危害。以動態(tài)殺菌技術開發(fā)的消毒設備叫動態(tài)殺菌機,因這種機器用于空氣消毒,所以,也叫動態(tài)空氣殺菌機。

  在酥餅、牛奶等食品生產過程中,使用動態(tài)空氣殺菌機,可對食品車間空氣進行殺菌消毒,經殺菌的衛(wèi)生干凈的空氣大量快速循環(huán)流動,可使食品車間等受控環(huán)境始終保持在衛(wèi)生潔凈狀態(tài),避免不干凈的空氣中的微生物污染食品。

  食品產業(yè)是我國第一大產業(yè),產業(yè)鏈條較長,其核心鏈是食品加工。發(fā)展食品加工,可提高農產品轉化率和附加值、促進農業(yè)增效和農民增收、帶動農民致富,在降低農副產品腐爛率、減少資源浪費、提高循環(huán)經濟發(fā)展水平等方面,也有十分重要的意義。

  要科學發(fā)展食品加工業(yè),需要多措并舉,最重要的一點就是提高食品安全質量。只有這樣,食品企業(yè)才能贏得消費者的信賴,所生產的食品才能賣得出去。

  為了保障食品安全,一要選用初始菌含量少、符合相關食品安全標準的原輔料。二要合理設置生產工藝,防止前后工序交叉污染,避免細菌含量高的生的物料污染后面工序的食品熟料。三要積極采用動態(tài)空氣消毒機、雙核臭氧發(fā)生器等先進的食品保質設備以及食品過程質量控制體系,從裝備和系統(tǒng)環(huán)節(jié)預防食品發(fā)霉變質。

  輕食雖好,但也不要貪吃。食品健康專家表示,長期過度“輕食”,會引發(fā)營養(yǎng)不平衡的問題,將導致身體免疫力下降、疾病多發(fā)。均衡飲食、不偏食、不挑食,才是正確飲食、食療養(yǎng)生的王道。

  

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