国产一级婬片A视频免费观看,久久久久精品国产亚洲av麻豆,亚洲AV无码专区在线观看在线,亚洲AV综合色区无码三区30p,中文字幕无码人妻少妇
400-969-1808

全國咨詢熱線:

真空包裝機
欄目導(dǎo)航
聯(lián)系我們
7X24咨詢熱線
400-969-1808
專業(yè)真空包裝機服務(wù)咨詢15205778862 微信同號
當(dāng)前位置:古川機械 > 真空包裝資訊 > 包裝資訊 >

小龍蝦制霸了中國人的夏天 但從這行賺錢并不容

發(fā)布日期:2017-11-16

46歲的鄒志勇在北京的慈云寺運營著一家龍蝦館,從10月份開始,小龍蝦就進入了淡季。

但對鄒志勇來說,這卻意味著虧損的結(jié)束?,F(xiàn)在,鄒志勇店內(nèi)的主打菜已經(jīng)變成了美蛙和烤魚。

“7、8月基本都在虧損,蝦子最高賣到了50塊一斤,有時還買不到,要提前訂?!遍_了兩年龍蝦館,這還是鄒志勇第一次遇到旺季漲價。

過去,鄒志勇都是直接從渠道商那里下單,等專人送貨,但今年,嚴(yán)重的缺貨讓渠道商直接“放棄”了鄒志勇這樣的小客戶。

“從七月份開始我就在自己買蝦了,每天早上8點到菜場。剛開始還是30塊一斤,后來就一路漲。我們一盆蝦賣120塊,再加上水電,房租,人工,根本沒得賺?!?/p>

賣得最貴的那幾天,菜場的商戶告訴鄒志勇,今年湖北湖南等地多發(fā)洪水,貨源沒有往年充足,有的賣已經(jīng)很好。而當(dāng)時,鄒志勇店內(nèi)的小龍蝦已經(jīng)達到了80%的點單率,蝦賣得再貴,他也得買。

“7、8月天天都忙到凌晨兩點,賬也不敢算。還能咋樣呢,硬撐著吧。”最難的時候,他甚至考慮等旺季一過就把龍蝦館的招牌換了,開發(fā)點別的菜色。

“單品店風(fēng)險太大了,開店的時候完全沒有想到?!编u志勇說。

然而,沒想到風(fēng)險的人可不止鄒志勇一個。根據(jù)美團2016年8月發(fā)布的一則報告,截止2016年8月,中國共有1.7萬家小龍蝦門店,是肯德基門店的三倍還多。

在距離慈云寺幾公里外的簋街,你可以深刻的看到小龍蝦是如何改變中國人的夜宵習(xí)慣的。

在這里,你幾乎感受不到小龍蝦淡旺季的區(qū)別,即使在寒冷的10月份,胡大和花家怡園等店鋪外仍然坐滿了等位的人們。

下午四點左右,食客們從四面八方過來,拉開了晚餐的序幕。

廚房里,師傅們正忙著對小龍蝦進行分揀?!?、8、9錢的做油燜蝦,5錢左右的就做成蝦尾?!?/p>

飯點到了,剪蝦的阿姨們急忙將分揀好的蝦傾倒在流水池,然后再揮動著大刷小刷,一只只地拎起來沖洗,一遍又一遍,直到水清透為止。

洗蝦過后就是剪蝦,小龍蝦的蝦尾和蝦囊都是需要提前抽出的,而阿姨們的動作已經(jīng)很熟練了:挑起一只蝦,飛快地抽出蝦尾,沿胡須往下一公分,剪開蝦頭,從眼睛處斜挑45°,蝦囊?guī)С?,整套動作,不超過5秒。每天重復(fù)這個動作,即使帶著手套再熟練,手也難免被扎傷。據(jù)阿姨們說,最忙的時候,她們每人每天要剪幾百斤的蝦。

“所有人加起來,一天要剪一噸的蝦?!笔堑?,一噸,這只是花家怡園總店一天的消耗量。即使是淡季,每天也會售出五六千斤。

花家怡園的市場總監(jiān)告訴界面創(chuàng)業(yè),今年的漲價對簋街的幾家大餐飲企業(yè)來說,都沒有造成太大影響,由于訂單量大的原因,它們早早就已和供應(yīng)商簽訂了鎖價合同,保證每天的固定供應(yīng)。

這是鄒志勇做夢都想拿到的訂單。

需求崛起

事實上,小龍蝦真正的走上中國人的餐桌也不過短短十幾年。

2000年以前,中國人養(yǎng)殖的小龍蝦還主要是用于出口,產(chǎn)量也不過寥寥幾萬噸。

2000年是一個分叉口,彼時,盱眙人許建忠發(fā)明的“十三香小龍蝦”廣受歡迎,吸引了大量外地老饕專門來到盱眙吃蝦。嗅到商機的盱眙縣政府,趁勢舉辦了一屆 “中國龍年盱眙龍蝦節(jié)”,成功將 “盱眙龍蝦” 的品牌打了出來。

同年,湖北潛江的農(nóng)民劉主權(quán)抱著試一試的心態(tài),將小龍蝦和水稻同養(yǎng)。剛開始沒人理解,畢竟,蝦稻同種后,一年兩熟的稻子只能收一季,不打農(nóng)藥后收成也會有損耗。

然而,一年后,因沒打過農(nóng)藥,劉主權(quán)的水稻以高價賣出,小龍蝦也由于吃天然餌料的原因長得健康肥美。到頭來,每畝地的收益反而增加了數(shù)千元,同鄉(xiāng)農(nóng)民紛紛仿效。2006年,省政府甚至把 "蝦稻連作模式" 寫進了省政府一號文件,在全省推廣。短短4年,湖北 "蝦稻連作”的面積就突破了300萬畝。

如今,湖北已經(jīng)成為小龍蝦最大的供應(yīng)基地,2016年養(yǎng)殖面積487萬畝、產(chǎn)量48.9萬噸,占全國近六成。 潛江、漢川、洪湖、仙桃等地,都形成了相當(dāng)規(guī)模的小龍蝦養(yǎng)殖集散地。

不僅如此,潛江人還為小龍蝦貢獻了全新的口味——濃油重辣的油燜做法。

直到現(xiàn)在,油燜大蝦仍然還是小龍蝦最受歡迎的做法之一。今年八月,深圳一家主打油燜蝦的品牌“松哥油燜大蝦”還完成了1.2億元的A輪融資,可見其生命力。

潛江的油燜蝦在深圳被發(fā)揚光大,正好體現(xiàn)了味道是如何隨著人口流動而不斷流轉(zhuǎn)的。

生活壓力大的城市,反而越容易被小龍蝦的魅力捕獲。上海和北京,中國流動人口最多的城市,同時也是中國消費小龍蝦最集中的城市。吃龍蝦,北京有簋街,上海則有壽寧路,這兩條街加起來每天能消耗近20噸的小龍蝦。

全國主要城市小龍蝦店鋪數(shù)量

麻辣誘惑的創(chuàng)始人韓東是北京最早開始做小龍蝦生意的人之一。

2002年,麻辣誘惑的菜單上就已經(jīng)出現(xiàn)了麻辣小龍蝦這樣的菜品。彼時,憑借著福壽螺和小龍蝦這兩款拳頭產(chǎn)品,麻辣誘惑年年盈利,廣開分店。

然而,天有不測風(fēng)云,2006年,蜀國演義餐廳因福壽螺加工不當(dāng),致使179人住院,麻辣誘惑也受到波及。

礙于輿論,韓東不得不將福壽螺和小龍蝦從菜單撤掉,“當(dāng)時我們的銷售額是蜀國演義的一百倍,這件事一出,我們實際受到的影響比他們要大,撤下當(dāng)月,營業(yè)額就掉下去30%。”

2006年11月,麻辣誘惑第一次出現(xiàn)虧損,韓東現(xiàn)在想起來仍然有些唏噓,“一個1000多人的企業(yè),差點就不行了?!?/p>

也是從那時候開始,關(guān)于小龍蝦的負面宣傳也越來越多。整整五年,市場都處在一個低迷狀態(tài)。韓東記得,2011年的時候,潛江地區(qū)的小龍蝦收購價甚至低到了2塊錢一斤。

當(dāng)時人們普遍認為小龍蝦是一種骯臟的,吃垃圾長大的生物。

事實上,小龍蝦對環(huán)境的耐受性雖然很高,但總體還是偏愛干凈水質(zhì)。如果水質(zhì)差,小龍蝦不僅繁殖困難,活力也會顯著下降。另外,如果小龍蝦生存的水源中有臟物,那這些臟物就會附著在小龍蝦身上,造成小龍蝦腹部污濁發(fā)黑。

扭轉(zhuǎn)人們的意識非一朝一夕之事,為此,韓東提出了“白鰓才是干凈蝦”這樣的口號,“我們希望可以從教會人們辨別開始扭轉(zhuǎn)人們的看法。干凈的蝦,外殼油亮,腹部絨毛和爪子上的毫毛都是白凈整齊的?!表n東說。

2013年,新京報發(fā)表了一篇著名的小龍蝦辟謠文章,小龍蝦也迎來了重生。

查閱百度指數(shù)就可以發(fā)現(xiàn),此前小龍蝦的搜索指數(shù)最高只有3000左右,但在這一年卻漲到了12000,是之前的整整四倍。

小龍蝦百度指數(shù)

人們喜歡小龍蝦的理由可以有千百種,韓東則給出了其中最重要的一條,在他看來,但凡是適合休閑,容易上癮的食品,都是那種吃起來有點麻煩,且內(nèi)容物不是特別多的,“比如小龍蝦就只有20%是肉?!?/p>

“這類食物,一是不容易吃飽,二是吃起來麻煩,這樣一來延長了社交時間,二來也會給人一種征服的成就感。”

另外,小龍蝦無論是顏色還是口味,都符合中國人對麻辣紅火的喜愛。

麻辣口味可以說是中國最受歡迎的餐飲流派,據(jù)統(tǒng)計,在中國每年3萬億元的餐飲消費市場中,麻辣菜系占了其中40%的份額。而小龍蝦得天獨厚的火紅顏色,更是讓其和辣椒融為一體后呈現(xiàn)出一種令人食指大動的視覺感。

另外,外賣平臺的興起,也是促使小龍蝦更加火爆的原因之一。它不僅延伸了小龍蝦的消費場景,也延長了小龍蝦的消費時間。

韓東就是這波外賣平臺紅利的直接攫取者。

2013年,韓東將麻辣誘惑旗下主打鮮食外帶的品牌熱辣生活分拆了出去。此后,熱辣生活分別獲得了五岳資本領(lǐng)投的數(shù)千萬元A輪融資和高榕資本領(lǐng)投的1.4億元B輪融資。

熱辣生活是韓東受到周黑鴨啟發(fā)成立的新品牌,在他看來,這種極輕的餐飲模式具備很大的潛力,或許可以讓麻辣誘惑走上一個全新的臺階。

但任何帶有探路形式的嘗試都充滿著風(fēng)險,熱辣生活也同樣。

據(jù)韓東介紹,熱辣生活直到今年4月才開始盈利,在沒有獲得融資前,麻辣誘惑已經(jīng)真金白銀的為熱辣生活輸送了近兩億元。

“剛開始我們也沒想好賣什么,雞爪、鴨脖,麻辣花生,熱辣生活都賣過,最后才留下了小龍蝦。渠道也是,都是試出來的,09年我還嘗試過在淘寶賣,結(jié)果賠了一千多萬。14年我們才開始嘗試外賣,那時美團和餓了么還沒有現(xiàn)在這么火,我們就自己做,派工作人員去簋街,拿著做好的小龍蝦給人試吃,吃完了就給一個外賣單子這樣。”

2014年,熱辣生活的自營外賣僅收獲了500萬元的營收,和成本比起來,“算是死賠?!?/p>

轉(zhuǎn)機從2015年開始,彼時,美團和餓了么等外賣平臺爭相崛起,熱辣生活也搭上這股東風(fēng)一路上揚。

根據(jù)韓東提供的數(shù)據(jù),2015年,熱辣生活的外賣營收達到了3000萬元,而2016年,這個數(shù)字漲到了6000萬元。今年,他預(yù)計熱辣生活的總營收應(yīng)該能達到1.7億,當(dāng)然,其中60%的訂單都來自外賣平臺。

“小龍蝦外賣沒有外界想象的那么好賺錢。它是一個規(guī)模生意,熱辣生活90多個站點,每個站點光營運費用都要好幾萬塊錢(每月),如果達不到每月1500萬的銷售額,就會虧損。”韓東說。

2014年,隨著小龍蝦的逐漸流行,創(chuàng)業(yè)者們也嗅到了機會,據(jù)媒體報道,截止目前,小龍蝦行業(yè)的創(chuàng)業(yè)者已經(jīng)超過10萬人。

這中間既有像鄒志勇這樣在傳統(tǒng)餐飲領(lǐng)域默默耕耘的掘金人,也有試圖通過互聯(lián)網(wǎng)手段切入行業(yè)的“攪局者”。

除了松哥油燜大蝦和熱辣生活以外,公開資料顯示,外賣O2O平臺大蝦來了也已完成3000萬元的A輪融資,在做法上更順應(yīng)外賣市場的海盜蝦飯也于今年5月獲得了近千萬元的戰(zhàn)略融資。

粗放的供應(yīng)鏈

事實上,近幾年來,雖然小龍蝦的下游消費一直在上揚,但上游的供應(yīng)鏈卻依然傳統(tǒng)粗放,行業(yè)效率亟待提高。

以今年7、8月份的漲價為例,雖然菜場商戶的解釋是南方發(fā)洪水造成產(chǎn)量減少,但韓東作為業(yè)內(nèi)人士卻有不同的看法。

“根本上還是由于今年的需求太旺了。供不應(yīng)求,蝦農(nóng)坐地起價,價格自然會漲?!?/p>

韓東介紹,目前小龍蝦上游的供應(yīng)鏈仍然十分分散,從養(yǎng)殖戶到收蝦戶再到上游批發(fā)商和B端小龍蝦賣家,一個完整的流程至少需要4級,每一個級別都會產(chǎn)生損耗和加價,另外,即便同一批次之間也會存在質(zhì)量不穩(wěn)定的問題。

在這種情況下,大客戶的做法一般都是與產(chǎn)地源頭直接對接,例如承包一片養(yǎng)殖基地、合作社,或是越過經(jīng)銷商直接和蝦農(nóng)對接,簽訂鎖價合同,每天固定供應(yīng)龍蝦。

韓東和上游養(yǎng)殖戶簽訂的就是每天20噸的固定合同,這種超大訂單帶來的毀約成本,使得熱辣生活和上游養(yǎng)殖戶的利益完全鎖定在一起。

然而,這種做法雖然讓小龍蝦的品質(zhì)、供應(yīng)和成本變得可控,但另一方面也讓熱辣生活承擔(dān)了極其巨大的運營風(fēng)險。換句話說,就算企業(yè)出現(xiàn)問題,熱辣生活也仍然要承擔(dān)每天20噸的龍蝦成本。

韓東已經(jīng)無暇去想小龍蝦到底還能火多久的問題,他只知道,熱辣生活現(xiàn)在已經(jīng)跑在了一條沒辦法停止的單向車道上。他只能寄希望通過小龍蝦這個品類跑通供應(yīng)鏈之后,再以一個較低的邊際成本進行品類擴張,讓熱辣生活脫離小龍蝦單品店的套路,以此來規(guī)避小龍蝦淡旺季的風(fēng)險。目前,熱辣生活已經(jīng)有近百款SKU儲備,“我們會盡量只讓小龍蝦占整個銷售額的30%?!?/p>

而對鄒志勇這種小商販來說,他們對風(fēng)險的抵抗能力就更低了。據(jù)《好奇心日報》此前報道,今年上海的小龍蝦單品店已經(jīng)關(guān)了60%,仍在營業(yè)的小龍蝦的餐廳僅剩750家。顯然,經(jīng)過這次漲價,一些盲目入局的小餐飲企業(yè)已經(jīng)就此退出。

機遇往往與風(fēng)險共存,越是效率低下的行業(yè),創(chuàng)業(yè)者可一展拳腳的地方就越多。

小龍蝦正在經(jīng)歷生產(chǎn)過程的工業(yè)化和規(guī)模化,行業(yè)也還未出現(xiàn)明顯的頭部企業(yè)整合上游,對新企業(yè)來說,只要方向正確,就有機會攫取紅利。

與發(fā)力C端市場的企業(yè)不同的是,新辣道創(chuàng)始人李劍選擇從供應(yīng)鏈切入,做B端市場——其創(chuàng)建的新公司信良記目前已經(jīng)獲得了兩輪總計1.7億元的融資。

作為一個成功的創(chuàng)業(yè)者,重新回到創(chuàng)業(yè)的道路并不是一件容易的選擇。某種程度上,李劍和韓東一樣,都是為了尋找方向才做的這件事情。

韓東希望能讓餐飲的形態(tài)變得更輕,李劍則希望能從供應(yīng)鏈切入,完成餐飲標(biāo)準(zhǔn)化的第一步。

每個餐飲老板做到最后都會思考一個問題,那就是怎么在成本最低效率最高的情況下廣開分店。從趨勢來講,標(biāo)準(zhǔn)化是最可行的方式之一,簡單來說就像星巴克和肯德基一樣,讓每個員工都能夠在簡單的培訓(xùn)后完成一份標(biāo)準(zhǔn)化餐品。但要做到這點卻并不簡單,企業(yè)必須在上游完成供應(yīng)和加工的全方位覆蓋,并在技術(shù)上有所突破,使半成品口味穩(wěn)定。

信良記的做法是把加工廠直接設(shè)在小龍蝦產(chǎn)地旁邊,通過“秒凍鎖鮮”的技術(shù)對烹飪好的小龍蝦進行加工,此后餐廳經(jīng)過簡單復(fù)熱即可出售。

據(jù)李劍介紹,通過這種方式加工的龍蝦,保質(zhì)期被延長到了18個月,不僅解決了小龍蝦的淡旺季區(qū)隔,還降低了運輸期間的損耗及餐廳的后廚成本。

觀察信良記的合作伙伴,其中不乏小南國、千喜鶴、避風(fēng)塘、金百萬等知名連鎖餐飲,對這些企業(yè)來說,小龍蝦并不是他們的主打菜色,但增加了這道菜卻能有效的提高單桌客單價,是一筆相當(dāng)合算的生意。

李劍表示,未來信良記還想做魚頭、田螺、牛蛙、臭鱖魚。從這些爆款高價的產(chǎn)品入手,用盈利的邏輯去深耕這個供應(yīng)鏈?zhǔn)袌觥?/p>

8月,亞洲美食聯(lián)合研究中心在京落成,該中心其實就是信良記和新辣道的中心廚房,在開幕儀式上,李劍用這樣一句話作為致辭的結(jié)尾:“過去,一盆小龍蝦賣100塊,消費者嫌貴,餐廳也沒賺到錢,未來,我希望信良記可以讓簋街的小龍蝦賣到68一份,把從田間到舌尖流失的效率都釋放出來?!?/p>

這是一個相當(dāng)宏偉的目標(biāo)。至少現(xiàn)在,行業(yè)還是一片散兵游勇,要想深刻影響行業(yè),就必須在這個千億市場中攫取到最大的那塊蛋糕。

李劍不否認正在和韓東的熱辣生活接觸,“團結(jié)下游一切可以團結(jié)的力量,才可以在面對上游的時候擁有更大的話語權(quán)?!?/p>

這場“求變者”和上游既得利益者的博弈還將繼續(xù)。

古川機械
關(guān)注“古川機械”讓您更懂包裝!

Copyright © 2005-2018 浙江古川機械有限公司 版權(quán)所有備案號:浙ICP備14005595號
全國服務(wù)熱線:400-969-1808 15205778862(微信同號)
公司地址:浙江省瑞安市閣巷經(jīng)濟開發(fā)區(qū)圍一路

古川機械專業(yè)生產(chǎn)全自動真空包裝機給袋式包裝機、食品包裝機歡迎來電咨詢!

国产一级婬片A视频免费观看,久久久久精品国产亚洲av麻豆,亚洲AV无码专区在线观看在线,亚洲AV综合色区无码三区30p,中文字幕无码人妻少妇