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包裝機、冷鏈裝備構筑雙保險讓美味培根一路領“鮮”

發(fā)布日期:2020-10-23
  近日,韓國人氣吐司入駐中國,主攻早午餐市場。作為吐司中必不可少的美味培根,其新鮮品質或將受到更多人的關注。近些年,隨著人們健康飲食的不斷加強,培根等低溫肉類制品的新鮮品質日趨受到重視。而真空包裝機、冷鏈配送也將為培根等低溫肉類制品新鮮品質構筑“雙保險”,確保培根等低溫肉類制品一路領“鮮”。
 
  近年來,我國肉制品加工行業(yè)發(fā)展十分迅速。數據顯示,2019年全國肉制品產量已超過2000萬噸。就我國肉制品行業(yè)產品結構來看,低溫肉制品產量達1100萬噸,占肉制品總產量的65%以上。
 
  隨著市場消費升級,加之低溫肉制品(如培根)以其鮮嫩、脆軟、可口和濃郁的煙熏香味受到越來越多人的喜愛,市場份額在持續(xù)擴大。
 
  但是由于傳統低溫肉制品加工方式存在著缺陷,如加工工藝不完善、品質安全不宜控制、保鮮期時間短、不易貯運等等,既影響了低溫肉制品的風味口感和新鮮品質,又不能實現低溫肉制品工業(yè)化、標準化生產,提高企業(yè)的食品安全控制水平。據悉,某培根低溫肉制品加工企業(yè)擁有嚴苛的生產工序,包括滾揉、煙熏、脫模、真空包裝、殺菌等20多道。
 
  其中,就真空包裝來看,同傳統簡易包裝相比,培根等低溫肉制品通過真空包裝機自動抽出袋內空氣,保持袋內預定真空度,從而達到產品抗氧化,減少外界污染物污染的目的,進而起到防腐、防霉、受潮,延長保鮮期的作用,最大限度地鎖住了培根等低溫肉制品原有風味物質和營養(yǎng)成分,破除了傳統低溫肉制品包裝產生的風味和營養(yǎng)流失。
 
  而今,為了更好地保障產品貯運新鮮品質,不管是熱鮮肉、冷鮮肉、冰鮮肉,還是培根等低溫肉制品都離不開冷鏈物流調運,更離不開冷藏車、冷藏集裝箱、冷藏柜等冷鏈裝備的支持。
 
  近些年,隨著人們對培根等低溫肉制品新鮮品質的要求不斷提高,以及在節(jié)能環(huán)保政策的施壓下,直接倒逼冷鏈運輸裝備行業(yè)加快創(chuàng)新升級的腳步。
 
  據了解,某企業(yè)自主研發(fā)了蓄冷式智能冷鏈裝備,同傳統的冷鏈裝備相比,其具有智能控溫、恒溫控濕、無源釋冷、高效隔熱、節(jié)能環(huán)保等突出優(yōu)勢,并且通過信息監(jiān)控系統、GPS雙定位等,能夠全程對冷鏈運輸裝備的運行狀態(tài)、貨物溫濕度等進行跟蹤監(jiān)控,實時解決冷鏈運輸中技術問題,實現供應商與用戶之間無縫銜接,為冷鏈運輸保駕護航。
 
  日前,為了更好地保障培根等低溫肉制品全程新鮮品質,某食品加工企業(yè)有針對性地打造了“冷鏈生產、冷鏈運輸、冷鏈銷售”的全程冷鏈配送模式,通過專業(yè)的冷鏈裝備將新鮮培根等低溫肉制品配送到商家手中,實現產品新鮮安全再升級,為培根等低溫肉品新鮮品質再上一道“雙保險”。
 
  伴隨著人們生活水平的提高及健康飲食觀念的強化,培根等低溫肉類制品將在肉制品市場上占據重要地位,并逐漸受到越來越多消費者的青睞,發(fā)展成為肉類制品消費的一個熱點。由于市場對低溫肉制品的新鮮品質要求不斷提高,因此真空包裝機、冷鏈裝備也將持續(xù)發(fā)揮其在貯運、銷售等環(huán)節(jié)全程鎖鮮、保鮮的作用,確保培根等低溫肉類制品一路領“鮮”。
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