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真空包裝冷鮮肉加工技術解析

發(fā)布日期:2018-01-08
  真空包裝肉品是世界上常用的方法。中國作為世界上肉品消耗量最大的國家,其出口或國內(nèi)市場上,廣泛使用真空包裝冷鮮或冷凍肉的技術。真空包裝可使所要包裝的肉品具有更長的保質(zhì)期和更穩(wěn)定的質(zhì)量,確保產(chǎn)品以最佳狀態(tài)進入市場。
 
  下面就介紹真空包裝冷鮮肉生產(chǎn)加工過程中需要注意的問題予以解析。
 
  1.阻氧包裝袋一般儲藏在30℃以下陰涼干燥處為宜。
 
  2.屠宰動物后,必須將胴體盡快預冷至10℃以下,即后腿中心溫度降到10℃以下。
 
  真空包裝過程中三要點:
 
  1)在分割間內(nèi),良好的溫度和加工速度的控制。
 
  肉品在分割間內(nèi)停留的時間不應超過40分鐘。這就意味著,胴體從進入剔骨室到真空包裝后放回冷庫內(nèi)的時間總共不應當超過40分鐘。
 
  2)衛(wèi)生是任何冷鮮肉包裝系統(tǒng)中至關重要的一點。
 
  在屠宰和去骨過程中重視衛(wèi)生這一點是非常必要的。肉品不應當堆積在分割臺上,因為這樣會引起部分產(chǎn)品“先進后出”,從而導致其溫度升高,細菌因此而滋生。
 
  3)高質(zhì)量的包裝材料。
 
  確保您的供應商為您提供了正確的包裝袋尺寸,并且包裝材料符合食品安全標準要求。
 
  3.確保您的包裝袋尺寸符合正確的規(guī)格。
 
  當使用裝袋器時,裝載會變得更容易。不要使用過大或過小的包裝袋。不適合尺寸的包裝將會影響真空效果,并會使包裝袋收縮變得更加困難。包裝袋過大會造成不必要的浪費。始終保持袋口內(nèi)部的清潔,沒有肉品殘渣。
 
  4.從裝袋到真空包裝的過程中包材不得損壞
 
  當你把裝袋后的肉品放入真空機腔內(nèi),請確保:不用封口棒把袋子口拉得太緊。袋子內(nèi)留下大約50~75毫米的自由空間,這有助于更好的包裝性能。撫平包裝袋在封口線處的折痕.把包有產(chǎn)品的袋子平穩(wěn)地放入真空腔內(nèi),確保袋子的開口一邊完全在真空腔內(nèi)。
 
  對于較大的部塊,確保袋子內(nèi)包裝封口一邊留有大約50毫米的自由空間。這樣有助于真空包裝,在今后的運輸過程中,也可以減小收縮包裝受到的壓力。
 
  5.確保真空機工作正常
 
  確保覆蓋封口的膠條狀態(tài)良好,并且沒有被燃燒或損壞的痕跡。因為受損的封口膠袋會對包裝的整體封口性能有所破壞,最終造成包裝的泄漏,給您和您的客戶造成損失。防護型保養(yǎng)比損害后的維修更經(jīng)濟,更有效。
 
  6.為何要收縮阻氧袋?
 
  1)收縮過程加厚了包裝袋,使包裝材料更加堅韌;
 
  2)收縮包裝消除了包裝皺紋和細小條紋,阻止血水滲透并影響脂肪的顏色和味道;
 
  3)收縮減少了薄膜褶皺引起的“毛細管”現(xiàn)象。
 
  4)收縮可進一步降低包裝袋的氧氣滲透性。
 
  5)當分銷過程中包裝不慎受損時,經(jīng)過收縮的包裝不易松開,從而使肉品處于相對保護狀態(tài),進而減少了損失。
 
  7.使用熱水漕或自動收縮隧道等收縮設備,溫度應控制在83℃一85℃
 
  1)如果管道太熱,可能會“灼傷”肉品表面。
 
  2)若溫度太低,包裝袋無法正常收縮,給肉品帶來風險。
 
  3)在生產(chǎn)過程中,要在定時檢查收縮水溫。
 
  4)真空包裝肉品在熱水中收縮的時間為1~1.5秒。
 
  8.正確裝箱
 
  1)真空收縮包裝后的肉品必須在裝箱前,嚴格檢查;
 
  2)把肉品放入箱中,帶脂肪的一面朝上。不要把包裝后的肉品扔入紙箱,這可能造成包裝泄漏。
 
  3)不要把紙箱裝得過滿。過于擁擠的紙箱會損害真空包裝袋,造成產(chǎn)品損失。
 
  9.操作要點
 
  1)保持包裝袋頂部朝上,封口應對著紙箱的頂端;
 
  2)紙箱內(nèi)肉品的脂肪面朝上;
 
  3)避免延長加工時間,記住:40分鐘是從胴體送入剔骨室到肉品放回冷庫的時間上限;
 
  4)避免紙箱內(nèi)肉品堆放過多;
 
  5)紙箱碼放不得過高;
 
  6)在剔骨室內(nèi)保持肉品的持續(xù)移動,時間的耽誤會引起溫度升高和細菌滋生;
 
  7)將包裝袋全部托起,而不是只提起袋子的頂部;
 
  8)迅速把裝箱后的肉品放回冷庫內(nèi);
 
  9)必須在24小時內(nèi)將肉品的內(nèi)部溫度降低到0℃至1℃。
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