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20000倍甜度!超越阿斯巴甜!新品種甜味劑愛德萬

發(fā)布日期:2017-11-27

食品商務網訊 10月30日,國家衛(wèi)生計生委食品安全標準與監(jiān)測評估司發(fā)布了2017年 第8號文件——關于愛德萬甜等6種食品添加劑新品種、環(huán)己基氨基磺酸鈉(又名甜蜜素)等6種食品添加劑擴大用量和使用范圍的公告。在2015年首次提交申請兩年之后,愛德萬甜將正式成為我國法規(guī)認可的甜味劑大家族中的一員,之后將可使用到十個大類的食品中。詳細使用范圍及用量見下:

食品分類號

食品名稱

最大使用量 (g/kg)

備注

01.02

發(fā)酵乳和風味發(fā)酵乳

0.01

03.0

冷凍飲品(03.04食用冰除外)

0.01

04.01.02

加工水果

0.01

05.0

可可制品、巧克力和巧克力制品(包括代可可脂巧克力及制品 )以及糖果

0.02

10.03

蛋制品

0.02

11.04

餐桌甜味料

按生產需要適量使用

11.05

調味糖漿

11.06

其他甜味料

12.10

復合調味料

0.02

14.0

飲料(14.1 包裝飲用水除外)

0.06

固體飲料按稀釋倍數(shù)增加使用量

16.01

果凍

0.01

果凍粉按稀釋倍數(shù)增加使用量

愛德萬甜的基本信息

通用名稱:愛德萬甜

中文名稱:愛德萬甜

英文名稱:Advantame

國際化學與應用化學協(xié)會(IUPAC)名稱:

 N-N-3-3-羥基-4-甲氧基苯基)丙基-L-a-天冬氨酰〕-L-苯丙氨酸-1-甲酯 

功能分類: 甜味劑


愛德萬甜有何優(yōu)勢?

愛德萬甜(N-〔N-〔3-(3-羥基-4-甲氧基苯基)丙基-L-a-天冬氨?!?L-苯丙氨酸-1-甲酯〕是一種高強度甜味劑,作為甜味劑以及增味劑,可以用于多種食品,且其用量可以遠低于現(xiàn)有市場上的蔗糖和其他高倍甜味劑。

但是,愛德萬甜的甜度因濃度以及被包含食品的不同而不同。水溶液中顯示砂糖等價濃度3--12%的高強度甜味劑的甜味倍率是蔗糖的14000--48000倍,是擁有類似結構的甜味劑阿斯巴甜的90--120倍)。由于用阿斯巴甜的百分之一的使用量就可以得到同等的甜度,所以,在給了消費者以及食品制造業(yè)者更多選擇的同時,也通過和現(xiàn)有甜味劑的共用減少各個甜味劑的使用量。因為與現(xiàn)有甜味劑相比,用很少的使用量就可以給予食品同等的甜味,所以從廢棄物、廢液、輸送的觀點來看可以減輕環(huán)境影響,同時也期待能夠降低成本。

同時愛德萬甜具有和阿斯巴甜相似的感官味道,特別是在高濃度下具有顯著的甜味,而苦味和酸味感非常輕微。因此,愛德萬甜可替代糖類(蔗糖、葡萄糖、果糖等) ,從而降低食品中的熱量。同時可以用于替換現(xiàn)有的應用于食品工業(yè)中的高倍甜味劑,是一種多用途、低能量的新型甜味劑。


愛德萬甜與阿斯巴甜的比較

阿斯巴甜是目前使用最多的甜味劑之一。經實驗證實,作為典型的餐桌甜味料(大約為3-6%蔗糖溶液的甜度)愛德萬甜的甜度大約為阿斯巴甜的115倍。另外,愛德萬甜在應用于甜味食品和飲料時,例如碳酸飲料(大約為10%蔗糖溶液甜度),其甜味效能大約為阿斯巴甜的105倍。愛德萬甜和阿斯巴甜的總體風味和甜味強度上類似,并隨著相對甜味劑濃度升高而增強,兩者具有相似的感官特性。

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